Perilaku Konsumen dalam Membuang Makanan (Food Waste Behavior) pada Street Food di Kota Pontianak

Penulis

  • Derry Putra Ramadhan Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura, Indonesia
  • Maswadi Universitas Tanjungpura , Indonesia
  • Anita Suharyani Universitas Tanjungpura, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33603/jpa.v9i1.12508

Kata Kunci:

food waste, lingkungan perkotaan, perilaku konsumen, street food

Abstrak

Street food merupakan bagian penting gaya hidup masyarakat Indonesia, namun aktivitas ini menyumbang food waste yang berdampak negatif pada ekonomi dan lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perilaku konsumen dalam menghasilkan food waste pada konsumsi street food serta mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhinya di Kota Pontianak. Penelitian dilaksanakan pada Februari–Juni 2023 dengan pendekatan kuantitatif terhadap 100 responden yang dipilih secara proporsional di enam kecamatan. Data penelitian ini terdiri dari data primer yang diperoleh secara langsung melalui wawancara terstruktur dengan bantuan kuesioner dan data sekunder diperoleh melalui studi dokumentasi, literatur ilmiah, serta data resmi dari instansi terkait seperti Badan Pusat Statistik (BPS). Data dianalisis menggunakan regresi logistik multinominal. Hasil penelitian menunjukkan penyebab utama food waste adalah porsi makanan terlalu banyak (41%), sisa makanan dibawa pulang dan dibiarkan membasi (23%), rasa makanan tidak sesuai selera (16%), ada bagian makanan yang tidak disukai (13%) dan lain-lain (7%). Faktor pribadi seperti pendapatan dan pengeluaran serta faktor budaya berpengaruh positif terhadap peningkatan food waste. Faktor psikologis berkontribusi pada pengurangan limbah jika kesadaran konsumen baik, sementara faktor sosial tidak berpengaruh signifikan. Kesimpulannya, tingkat food waste pada street food di Kota Pontianak tergolong tinggi dan dipengaruhi oleh aspek multidimensional, sehingga diperlukan edukasi publik untuk membangun tanggung jawab lingkungan dan manajemen konsumsi yang lebih baik.

Referensi

Ariyani, L., & Ririh, K. R. (2020). Understanding Behavior of Household Food Waste Management: Food Waste Hierarchy Context. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 19(2), 142–154. https://doi.org/10.23917/jiti.v19i2.11994

Aschemann-Witzel, J., De Hooge, I., Amani, P., Bech-Larsen, T., & Oostindjer, M. (2015). Consumer-Related Food Waste: Causes and Potential for Action. Sustainability, 7(6), 6457–6477. https://doi.org/10.3390/su7066457

Elshaer, I., Sobaih, A. E. E., Alyahya, M., & Abu Elnasr, A. (2021). The Impact of Religiosity and Food Consumption Culture on Food Waste Intention in Saudi Arabia. Sustainability, 13(11), 6473. https://doi.org/10.3390/su13116473

Goodman-Smith, F., Mirosa, R., & Mirosa, M. (2020). Understanding the Effect of Dining and Motivational Factors on Out-Of-Home Consumer Food Waste. Sustainability, 12(16), 6507. https://doi.org/10.3390/su12166507

Higgs, S., & Thomas, J. (2016). Social influences on eating. Current Opinion in Behavioral Sciences, 9, 1–6. https://doi.org/10.1016/j.cobeha.2015.10.005

Lestari, S. C., & Halimatussadiah, A. (2022). Kebijakan Pengelolaan Sampah Nasional: Analisis Pendorong Food Waste di Tingkat Rumah Tangga. Jurnal Good Governance. https://doi.org/10.32834/gg.v18i1.457

Neshia, A. T., & Anggraini, E. D. (2022). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Polis Asuransi Pendidikan Di Kota Bengkulu. Convergence: The Journal of Economic Development, 4(1), 69–88. https://doi.org/10.33369/convergencejep.v4i1.23357

Nicholes, M. J., Quested, T. E., Reynolds, C., Gillick, S., & Parry, A. D. (2019). Surely you don’t eat parsnip skins? Categorising the edibility of food waste. Resources, Conservation and Recycling, 147, 179–188. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2019.03.004

Principato, L., Mattia, G., Di Leo, A., & Pratesi, C. A. (2021). The household wasteful behaviour framework: A systematic review of consumer food waste. Industrial Marketing Management, 93, 641–649. https://doi.org/10.1016/j.indmarman.2020.07.010

Principato, L., Pratesi, C. A., & Secondi, L. (2018). Towards Zero Waste: an Exploratory Study on Restaurant managers. International Journal of Hospitality Management, 74, 130–137. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.02.022

Russell, S. V., Young, C. W., Unsworth, K. L., & Robinson, C. (2017). Bringing habits and emotions into food waste behaviour. Resources, Conservation and Recycling, 125, 107–114. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2017.06.007

Saksono, A. P., Mukson, & Santoso, S. I. (2021). Analisis Perilaku Dan Kepuasan Konsumen Daging Sapi Pada Masa Pandemi Di Kecamatan Banyumanik. Paradigma Agribisnis, 3(2), 1–14.

Salehawati, N. (2019). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Pembelian Konsumen Terhadap Makanan Dari Jamur Tiram Di Daerah Istimewa Yogyakarta. Paradigma Agribisnis, 2(1), 12–21.

Siaputra, H., Chealsea, N., & Angela, M. (2022). Pengaruh Konsumsi Makanan Generasi Z Terhadap Niat Untuk Pengurangan Limbah Makanan Restoran Di Surabaya. Jurnal Manajemen Perhotelan, 8(1), 14–25.

Stancu, V., Haugaard, P., & Lähteenmäki, L. (2016). Determinants of consumer food waste behaviour: Two routes to food waste. Appetite, 96, 7–17. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.08.025

Visschers, V. H. M., Wickli, N., & Siegrist, M. (2016). Sorting out food waste behaviour: A survey on the motivators and barriers of self-reported amounts of food waste in households. Journal of Environmental Psychology, 45, 66–78. https://doi.org/10.1016/j.jenvp.2015.11.007

Zellner, D. A., Loss, C. R., Zearfoss, J., & Remolina, S. (2014). It tastes as good as it looks! The effect of food presentation on liking for the flavor of food☆. Appetite, 77, 31–35. https://doi.org/10.1016/j.appet.2014.02.009

Unduhan

Diterbitkan

2026-09-30

Terbitan

Vol 9 No 1 (2026): Paradigma Agribisnis

Bagian

Artikel

Citation Check

Lisensi

Hak Cipta (c) 2026 Derry Putra Ramadhan

Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors publishing in this journal agree to the following terms:

  • Copyright & First Publication Rights: Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication. The work is simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA 4.0), allowing others to share the work with an acknowledgment of its authorship and initial publication in this journal.

  • Secondary Distribution: Authors are permitted to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., posting it to an institutional repository or publishing it in a book), provided its initial publication in this journal is acknowledged.

  • Pre-print & Self-Archiving: Authors are allowed and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on personal websites) prior to and during the submission process. This can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (see The Effect of Open Access)